吉祥寺RETROの薬味づくりの考え方

「少し添えるだけで、記憶に残る一口になる」。
RETROの薬味は、そんなコンセプトから生まれました。

産地や作り手の顔が見える素材を選び、
焼き鳥の脂・香り・食感とのバランスを一つひとつ検証しながら、お店の味にフィットする形に整えています。

ここからは、5つの代表的な薬味をひとつずつご紹介します。

兵庫県・朝倉山椒オイル

兵庫県で育てられる希少な朝倉山椒を贅沢に使ったオイルです。
キリッとした香りと、後を引く爽やかな痺れが特長。

・おすすめの串：もも、ねぎま、つくね
・楽しみ方：まずは一滴だけ。物足りなければ、少しずつ足して香りの変化をお楽しみください。

自家製 出汁酢おろし

店内で丁寧に引いた出汁と、まろやかな酢を合わせた自家製の出汁酢おろし。
脂ののった部位を、驚くほど軽やかにしてくれる万能薬味です。

・おすすめの串：ぼんぢり・はらみ・せせり
・楽しみ方：一口目はそのまま、二口目で出汁酢おろしをたっぷりと。

大分県産かぼす

柑橘の名産地・大分県から届く香り高いかぼす。
キレのある酸味とほのかな苦味が、焼き鳥の香ばしさをいっそう引き立てます。

・おすすめの串：ささみ、むね、レバー
・楽しみ方：串に直接絞るだけでなく、塩と合わせて「かぼす塩」にしても◎。

秋田ジャム工房のプチプチマスタード

秋田の小さなジャム工房が手がける、粒感たっぷりの特製マスタード。
プチプチとはじける食感と、優しい酸味・甘みが特徴です。

・おすすめの串：つくね、せせり、野菜串（レンコン・エリンギなど）
・楽しみ方：ソースのように少し多めにつけて、食感も一緒に楽しむのがおすすめです。

表参道「赤い壺」特製辛味噌

辛党に人気の表参道「赤い壺」特製の辛味噌を、RETROスタイルでアレンジ。
深いコクと旨味、じんわり広がる辛さがクセになる一品です。

・おすすめの串：もも、ハツ、砂肝
・楽しみ方：少量から試しつつ、お好みの辛さを探してみてください。

薬味の楽しみ方と、おすすめのご利用シーン

薬味は「味を変える」だけでなく、会話のきっかけにもなります。
ご友人同士で「この串にはどの薬味が合う？」と話しながら選んでいただくのも、RETROならではの楽しみ方です。

初めてご来店の方は、まずは定番の串と薬味をバランスよく楽しめるコースがおすすめです。