키치죠지 RETRO의 양념 제조에 대한 생각

"조금만 곁들이면 기억에 남는 한 입이 된다".
RETRO의 양념은 이런 콘셉트에서 탄생했다.

산지와 제작자의 얼굴이 보이는 소재를 선택한다,
야키토리의 기름, 향, 식감의 균형을 하나하나 검증하면서 가게의 입맛에 맞는 형태로 만들어가고 있습니다.

이제부터 5가지 대표적인 양념을 하나씩 소개합니다.

효고현 아사쿠라 산초 오일

효고현에서 자란 희귀한아사쿠라 산초를 아낌없이 사용한 오일입니다.
상큼한 향과 뒷맛이 깔끔하게 남는 것이 특징이다.

추천 꼬치: 모모, 파, 츠쿠네(닭발)
즐기는 방법: 먼저 한 방울만 떨어뜨려 보세요. 부족하다면 조금씩 추가하여 향의 변화를 즐겨보세요.

수제 육수 식초 강판

가게에서 정성껏 우려낸 육수와 부드러운 식초를 섞어 직접 만든 육수 식초를 갈아 만든 수제 육수 식초.
기름진 부위를 놀랍도록 담백하게 만들어주는 만능 양념입니다.

추천 꼬치: 봉지리, 하라미, 세세리
즐기는 방법: 첫 입에는 그대로, 두 번째 입에는 육수 식초를 듬뿍 뿌려서 먹는다.

오이타현산 가보스

감귤의 명산지 오이타현에서 전해지는 향긋한 카보스.
톡 쏘는 신맛과 은은한 쓴맛이 닭꼬치의 고소함을 더욱 돋보이게 한다.

추천 꼬치: 소고기, 닭다리살, 간
즐기는 방법: 꼬치에 직접 짜서 먹는 것뿐만 아니라 소금과 함께 '가보스소금'으로 만들어 먹어도 좋다.

아키타 잼 공방의 쁘띠 머스타드

아키타의 작은 잼 공방에서 만든 입자가 살아있는 특제 겨자.
뽁뽁이처럼 톡톡 터지는 식감과 부드러운 신맛과 단맛이 특징이다.

추천 꼬치 : 츠쿠네, 세세리, 야채 꼬치(연근, 새송이버섯 등)
즐기는 방법 : 소스처럼 조금 더 듬뿍 뿌려서 식감을 함께 즐기는 것을 추천한다.

오모테산도 '붉은 항아리' 특제 매운 된장

매운맛으로 유명한 오모테산도 '붉은 항아리' 특제 매운 된장을 레트로 스타일로 재해석한 매운 된장.
깊은 감칠맛과 감칠맛, 그리고 서서히 퍼지는 매운맛이 중독성 있는 메뉴입니다.

추천 꼬치: 허벅지, 하츠, 모래주머니
즐기는 방법: 소량부터 시작해 원하는 매운맛을 찾아보세요.

양념을 즐기는 방법과 추천 이용 장면

양념은 '맛의 변화'를 가져다 줄 뿐만 아니라, 대화의 시작이 되기도 한다.
친구들끼리 "이 꼬치에는 어떤 양념이 어울릴까?"라고 이야기하면서 '라고 이야기를 나누며 고르는 것도 RETRO만의 즐거움이다.

처음 방문하시는 분들께는 기본 꼬치와 양념을 골고루 즐길 수 있는 코스를 추천한다.